Philippe Conticini's video: Le flan

Plus rapide que prévu 😉 Voici la recette du flan réalisée en live par le Chef ! Régalez vous !!! Feuilletage inversé Ingrédients : Pour le beurre manié : • 305 g de beurre à température ambiante (mou mais ferme) • 103 g farine T45 Pour la détrempe • 45 g eau minérale (entre 45 et 55 gr) • 1/2 cuillère à café vinaigre blanc (1,31 gr pour avoir 1,30 gr) • 5 g fleur de sel • 205 g farine T55 • 125g de crème liquide Déroulé : Le beurre manié : Au batteur, à la feuille, ramollissez le beurre divisé en morceaux, tout en ajoutant la farine et mélangez jusqu’à obtenir une boule. Étalez-la en forme de rectangle de 2 cm d’épaisseur et laissez reposer filmée une heure au réfrigérateur. Pour la détrempe : Au crochet, Mélangez l’eau minérale, la crème,le vinaigre et la fleur de sel dans le bol du robot. Ajoutez la farine. Mélangez le moins possible pour ne pas donner trop de corps à la pâte. Etalez la pâte en un carré de 2 cm d’épaisseur et laissez reposer filmée une heure au frais. Etalez le beurre manié (deux fois plus grand que la détrempe) pour avoir une épaisseur d’environ un centimètre. Posez le carré de détrempe au milieu et comme pour un feuilletage classique, rabattez le beurre de chaque côté vers le centre pour bien enfermer la pâte. Etalez la pâte afin de former un rectangle trois fois plus long que large. Tourrez votre pâte comme un tour normal de pâte feuilletée en faisant un quart de tour vers la droite (ou la gauche). Renouvelez l’opération quatre autre fois en laissant au moins deux heures de repos au frigo entre chaque tour. Conseil : Faire le feuilletage sur deux jours et faire le dernier tour le jour où vous allez abaisser votre feuilletage. Etalez votre pâte a 2 mm d’épaisseur. Piquer votre pâte à l’aide d’une fourchette. Détailler à l’aide d’un emporte pièces des ronds. Beurrez un cercle de 14 cm de diâmètre et de 4,5 cm de hauteur. Foncez puis placez au congélateur. Crème pâtissière vanille Ingrédients : • 231 gr de lait demi écrémé • 99 gr de lait entier • 2 gousses de vanille • 20 gr de jaune • 50 gr d’œuf • 50 gr de sucre • 25 gr de fécule de maïs 😉 • 50 gr lait à froid Déroulé : Faites chauffer les deux laits avec les deux gousses grattées en deux. Mélanger les jaunes, les 50 gr d’œuf,le sucre puis ajoutez la fécule Ajoutez une partie du lait à ébullition, mélangez puis remettre le tout à cuire dans la casserole. Cuire la pâtissière, puis à froid ajoutez les 50 gr de lait. Coulez dans votre moule congelé 380 gr de crème, puis mettre le tout au congélateur tout une nuit. Le lendemain quand votre flan est bien congelé à cœur cuir à 170°C 1H à 1H15 selon votre four.