Philippe Conticini's video: Tartelette Chocolat

Pour 10 tartes individuelles Ingrédients ; Pour la pâte sucrée 125 gr de beure doux 120 gr de sucre glace 30 gr de poudre d’amande 1 œuf 2 gr de fleur de sel Le zeste de 2 citrons jaune 5 gr de poudre de vanille 250 gr de farine Type 55 Pour la ganache chocolat 250 gr de crème liquide 150 gr de chocolat 72% 75 gr de chocolat 45% 12 gr de sucre roux typer alter éco 85 gr de beurre mou Pour le sablé breton au chocolat 69 gr de farine T55 105 gr de beurre doux 54 gr de sucre glace 24 gr de jaunes d’œufs 48 gr de poudre de noisette 0,8 gr de fleur de sel 12 gr de cacao en poudre 20 gr de chocolat noir concassé Déroulé ; Pour la pâte sucrée ; - Etalez-la, puis garnissez un moule à tarte de 18 cm préalablement beurré et fariné. - Faites cuire le fond de tarte à 160° pendant 15 mn. Pour la ganache chocolat ; - Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide à 75°C avec le sucre roux typer alter éco. - Une fois prêt verser la crème sur le chocolat de préférence mettre le chocolat dans un bol en acier pour garder la chaleur et laissez sans mélanger pendant 10 minutes. - Une fois les 10 minutes passées mélanger en plein milieux comme si vous réalisez une mayonnaise du centre vers l’extérieur afin de réaliser une émulsion. - Quand la ganache est à 35°C incorporer le beurre en petit morceaux et vanner sans incorporer d’air dans la ganache. - Et couler environ 40 gr de ganache par tartelette et laissez cristalliser dehors ne pas les mettre au réfrigérateur. Pour le sablé au chocolat ; - Crémer le beurre et le sucre glace. - Ajouter au fur et à mesure les jaunes. - Ajouter les poudres préalablement tamisées et finir par le chocolat concassé. - Cuire au four bien étaler sur la plaque 12 min 170°C Pour la finition ; - 50 gr de pâte sucrée pour le fond de tarte, parsemez dans le fond de la tarte un peu de sablé breton au chocolat. - Couler environ 40 gr à 50 gr de ganache. - Parsemer sur le dessus de la tarte un peu de grué de cacao et saupoudrez légèrement de sucre glace.