Chef José Carlos Pizzas's video: LONGA FERMENTA O COM A FARINHA SUPREMA - INACREDIT VEL
@LONGA FERMENTAÇÃO COM A FARINHA SUPREMA - INACREDITÁVEL!
Hoje atendendo inúmeras solicitações estou testando a farinha de trigo Suprema Pizza tipo 1 da BUNGE nas massas de pizza de longa fermentação. Antes de produzir este vídeo fiz alguns testes utilizando o processo direto de fermentação e tempos mais extensos de maturação e tempos mais curtos... Mas foi através do processo da biga que obtive uma massa maravilhosa chegando muito próximo dos resultados com as melhores farinhas de trigo italianas. Espero que você possa tirar grande proveito deste vídeo que está repleto de dicas e passo a passo para se fazer uma bela pizza tipo napoletana!
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🎥 LINKS DES VÍDEOS RELACIONADOS:
👉 TESTE 1 COM A FARINHA VENTURELLI:
https://youtu.be/RzQ0pzhzhgs
👉 TESTE 2 COM A FARINHA GLOBO:
https://youtu.be/LsNygp3jZyQ
👉 TESTE 3 COM A FARINHA NITA
https://youtu.be/-ITXyks0EqA
👉 TESTE 4 COM A FARINHA ROSA BRANCA:
https://youtu.be/EN5JCqp07PE
👉 TESTE 5 COM A FARINHA DONA BENTA PIZZA:
https://youtu.be/K3-PsrfyCnM
👉 TESTE 5 COM A FARINHA FINNA TIPO 1:
https://youtu.be/baUGgnsR0hE
👉 TESTE 6 COM A FARINHA FINNA TIPO 1:
https://youtu.be/baUGgnsR0hE
👉 TESTE 7 COM A FARINHA ANACONDA LONGA FERMENTAÇÃO:
https://youtu.be/FeOdLBJIE8I
👉 TESTE 8 COM A FARINHA NITA 00 W 280:
https://youtu.be/on0L1SalwcI
👉 PASTEL DE FEIRA:
https://youtu.be/YH5mceVPD40
👉 PÃO FRANCÊS:
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👉 FRANGO FRITO KFC:
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👉 PÃO HAMBÚRGUER MADERO:
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👉 MASSA DE PIZZA MARAVILHOSA:
https://youtu.be/mcjMEcDz3l4
👉 PIZZA DÓMINO'S:
https://youtu.be/sosvzu1A2z0
👉 PIZZA HUT:
https://youtu.be/Wo4Oq7dqQMA
👉 12 PASSOS PARA PIZZA PERFEITA:
https://youtu.be/-QhmoVJWppA
Melhor massa de pizza de longa fermentação, teste feito com a farinha de trigo suprema.
📃✍🏼 INGREDIENTES:
BIGA:
- 250g farinha de trigo Suprema Pizza - Bunge;
- 1g fermento biológico seco (ou 3 gramas do fermento biológico fresco);
- 150g água filtrada gelada;
MASSA FINAL:
- 400g da biga;
- 500g farinha de trigo Suprema Pizza - Bunge;
- 300g água filtrada GELADA;
- 18g sal;
- 22g azeite de oliva extra virgem;
MOLHO:
- 70g pomodori pelati esmagados;
- folhas de manjericão;
- pitada de sal;
- azeite de oliva extra virgem;
COBERTURA PIZZA MARGHERITA NAPOLETANA:
- 120g muçarela ou mozzarella de búfala fresca;
- 50g presunto parma;
- folhas de manjericão;
- 1 rodada de azeite;
- sêmola para abertura
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