Virginia Demaria's video: Berlines

PARA LA MASA DE BERLINES 500 g de harina 10 g de levadura fresca 75 g de azúcar 240 ml de leche tibia 50 g de mantequilla blanda 3 yemas Pizca de sal Zeste de limón o naranja Crema pastelera, manjar o mermelada Azúcar flor o normal y canela para espolvorear Aceite para freír. PARA LA CREMA PASTELERA 500 ml de leche 3 yemas 150 g de azúcar 45 g de maicena PASO A PASO BERLINES 1. En un bol agregar la leche, el azúcar y la levadura; revolver bien hasta que esta se disuelva y esperar unos minutos hasta que empiece a burbujear. Este será el pre fermento. 2. En un bol añadir la mantequilla, las yemas y la sal, batir y cremar hasta tener una pasta y que no hallan grumos. Luego añadimos la harina y el pre fermento, seguir con la batidora o las manos para amasar. Tapar el bol con papel plástico o paño húmedo para no formar costra y dejar leudando hasta que doble su tamaño, una hora aprox, ideal en un lugar cálido. 3. Transcurrido el tiempo, enharinar un mesón de trabajo y voltear la masa, con un poco más de harina si es necesario. Dividir la masa en 10 a 12 partes iguales y hacer bollos. 4. Distribuirlos los bollos sobre una lata bien enharinada, es importante ponerlos con una distancia prudente para que no se peguen entre si. 5. Volver a tapar con un pañito húmedo y dejar leudar en un lugar tibio por 30 min a una hora más, dependiendo la temperatura del día, hasta que doblen su tamaño. 6. Freír los berlines en aceite no demasiado caliente si no quedarán crudos en el centro, de a 3 o 4 a la vez; cocinar unos 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doraditos. 7. Con la ayuda de una espumadera sacarlos y transferir de inmediato a un plato con papel absorbente. 8. Esperar a que se enfríen un poco y hacer un corte y rellenar a gusto con pastelera, manjar, nutella, mermelada etc. 9. Espolvorear con azúcar flor y servir. CREMA PASTELERA 1. Llevar a ebullición 3/4 de la leche y el azúcar; retirar del fuego y reservar. 2. En un bol mezclar las yemas con lo que resta de leche y la maicena. 3. Verter la mezcla de huevo y maicena sobre la leche caliente (ideal que pase con un colador) y revolver constantemente a fuego bajo en forma de ocho, para que no se pegue ni se agrume, por un minuto, hasta que espese. 4. Sacar del fuego y agregar el extracto de vainilla; verter sobre un bol la preparación, cubrir con papel plástico para que no se forme costra y dejar enfriar.