Virginia Demaria's video: Hamburguesas de porotos Plan V 16 Recetas Virginia Demaria

Para este capítulo les traigo unas ricas hamburguesas de porotos negros quinoa, lactonesa, ciboulette, pickles de cebolla y betarraga en pan pita, todo acompañado con chips de camote crocante. INGREDIENTES Para la hamburguesa - 1 taza de quinoa cocida - 400 grs de porotos negros cocidos - 1 Ají rojo - 1 huevo - 1 cdta de sal - ¼ pan rallado o panko Para el relleno - Brotes de alfalfa Para el pickle - 500 ml de vinagre de manzana - 175 gr de azúcar - 3 cdas de pimienta entera - 1 cdta de sal - 1 cebolla morada en pluma - 1 betarraga cocida Para la lactonesa - 100 ml de leche - 300 ml de aceite - Ciboulette Para el pan - 1 tazas de harina integral - 2 tazas de harina blanca - 1 cucharada de chía - 1 cucharada de linaza - 1 ¼ taza de agua tibia - 1 cda de azúcar - 3 cdas de aceite de oliva - ¾ cda de sal - 15 grs de levadura fresca Para los chips de camote - 1 kg de camotes - 80 grs de parmesano rallado - Aceite de oliva - Sal y pimienta PREPARACIÓN De la hamburguesa vegetariana - Cocinar la quinoa, y mezclar en una procesadora con los porotos negros y aji. Luego agregar el huevo, panko y por último la sal - Formar hamburguesas según el porte deseado - Agregar un chorro de aceite de oliva y cocinar las hamburguesas e 5 min por lado, retirar del fuego y reservar Del pan pita - En un bol pequeño poner la levadura con el azúcar, 1 cda de harina y ¼ del agua tibia, mezclar bien para disolver. Reservar en algún lugar tibio. - En un bol grande poner las harinas, semilla y hacer un agujero en el centro, verter la mezcla de levadura, y el resto del agua tibia, agregar sal y aceite de oliva por los bordes, mezclar con una cuchara hasta formar una masa homogénea, amasar por unos 5 minutos para obtener una masa lisa y homogénea, dejar la masa en un bol limpio con un poco de harina, tapar con paño de cocina y dejar fermentar en un lugar tibio, por unos 45 minutos o hasta que la masa doble su tamaño. - Precalentar el horno a 180 grados. Amasar la masa y formar bollitos del tamaño de una pelota de ping pong. - Estirar con el uslero dando la forma de pan pita, poner en la lata de horno con una placa de silicona y hornear por unos 15 minutos o estén ligeramente doradas y se hayan inflados. Para el pickle - Calentar vinagre junto con el azúcar, sal y pimienta. - En un frasco agregar la betarraga en cubos o a lo largo, luego agregar la cebolla. - Cuando esté caliente el vinagre y disuelto el azúcar verter en los frascos y dejar reposar toda la noche. Para la lactonesa - En un vaso de minipimer o bol pequeño poner la leche, comenzar a mezclar y agregar poco a poco el aceite en forma de hilo sin dejar de mezclar, hasta que la lactonesa tome consistencia, agregar el ciboulette y mezclar - Preparación Chips - Cortar los camotes en bastones - Poner en una lata de horno, agregar chorrito de oliva y sal, espolvorear el queso - En un horno pre calentado a 190 llevar los camotes por 20 mins hasta que estén dorados. Para los chips - Cortar los camotes en bastones - Poner en una lata de horno, agregar chorrito de oliva y sal, espolvorear el queso - En un horno pre calentado a 190 llevar los camotes por 20 mins hasta que estén dorados. Disfruta esta y todas mis recetas en www.virginiademaria.cl