Santiago Giorgini's video: Lomo Wellington con guarnici n de papas cu a y zanahorias glaseadas

Harina 250 g Levadura fresca 5 g Sal 5 g Agua 125 cc Duxelle: Echalotes 3 Champigñones 700 g Lomo vacuno 1 Mostaza de dijón c/n Manteca c/n Jamón crudo 200 g Aceite de oliva c/n Sal y pimienta c/n Papa 3 Tomillo c/n Aceite de oliva c/n Zanahoria baby 300 g Azúcar c/n Miel c/n Manteca c/n Sal y pimienta c/n Procedimiento: 1_En un bowl, mezlcar la harina con la sal. Realizar una corona y en su interior, agregar la levadura y el agua. Amasar hasta formar una masa homogénea. Cubrirla con papel fil y dejarla descansar hasta que duplique su volúmen. 2_Cortar en cubos pequeños el echalote y los champigñones. En sartén caliente con aceite de oliva, transparentar el echalote, luego incorporar los champigñones y dejar cocinar hasta que se torne una preparación sin líquido. Condimentar con sal y pimienta. Reservar. 3_Limpiar el lomo quitandole todo el exceso de grasa y tejido conectivo que pueda tener. 4_Mezclar la manteca pomada con la mostaza de dijón. Pincelar todo el lomo con la manteca de mostaza. 5_Sobre una mesada, estirar la masa de manera que esta cubra por completo al lomo. Sobre ella disponer la duxelle con el agregado del jamón y el lomo previamente pintado con la manteca. 6_Envolverlo y colocarlo en una placa para horno. 7_Lavar las papas, y cortarlas en cuñas. Rociar con aceite de oliva, brisnas de tomillo y llevar a horno hasta dorar. 8_Limpiar las zanahorias. Colocarlas en un sartén con aceite de oliva, manteca, azúcar y miel. Agregar agua hasta la mitad, y tapar con una tapa de papel. Dejar evaporar por completo el agua, y caramelizar.