XAVERIO MUÑOZ's video: Receta del cusc s Sult n

Este delicioso CUSCÚS SULTAN es ideal para celebrar comidas familiares o con amigos. Este CUSCÚS SULTAN es una fusión de tradiciones gastronómicas que aporta sabores tradicionales de la dieta mediterránea y es un claro ejemplo de una dieta equilibrada. El cuscús marroquí, el cocido de garbanzos, verduras con pelota de Valencia y el cocido de verano con verduras y peras de San Juan de Granada tienen una gran similitud cuando no se usa la carne de cerdo y en su lugar se usa el cordero, la ternera o el pollo o se hace vegetariano o vegano. Otra novedad de este cuscús Sultán es incorporar la receta de la pelota de cocido de Valencia en forma de canelones de repollo o col con carne picada de pollo o cordero con piñones o almendras, perejil, raspadura de limón y canela. Las pequeñas peras perfuman las verduras, los garbanzos y la carne junto con las especias ras el Hanout y el jengibre. Además de la cebolla glaseada o cebolla dulce incorpora una cebolla picante marinada en limón y harissa. Otras particularidades de este sabroso cuscús SULTÁN es que todas las verduras y la carne se cocinan enteras y se presenta cortadas en platos o fuentes como un cuscús bouffet para que cada comensal componga su plato a su gusto. Otro pequeño detalle que realza sutilmente el sabor de la sémola del cucús es la incorporación de un poco de raspadura de limón junto con la tradicional mantequilla. Agradezco a mi sobrina Laura Muñoz y a su madre la cantautora Ángela Muro su ayuda para hacer realidad este vídeo y poder compartir este cuscús de fiesta. Buen provecho Xaverio Muñoz