Yucatan Tierra De Maravillas's video: De Chumayel a Mil n Italia Conoce al Chef: Elio Xicum Coba

México, representado en Italia con el tamal “Nohoch ná” El trabajo de su madre lo dejó marcado y su platillo preferido es el salbut, “de lo que sea”. De la cocina mexicana el mole es el predilecto. Sin embargo, un tamal es el que lo llevó a Milán. No cualquiera. Es uno hecho de mollejas de pavo con salsa de recado negro y cebollitas de Ixíl cocinado bajo ceniza. Se llama “Nohoch ná” (gran madre). Y en el concepto plasma todo lo que él cree: que la cocina es materna, da vida y da todo. También refleja a su familia y esas imágenes que no olvida. El platillo va servido sobre un plato artesanal que simula una mujer que abre los brazos y que está cubierta por un rebozo. La inspiración fue su madre cuando en un día de lluvia cubrió a su sobrino con un rebozo para protegerlo. También están las pláticas con su abuela y una frase de su abuelo cuando vio que habían tumbado el monte. Elio repite en maya la frase y luego la traduce. “Al hombre se le olvida que la tierra es nuestra gran madre (“Nohoch ná”, esa que ahora está representada en un platillo). Sueña en grande. “Quiero pertenecer a los 50 mejores chef de Latinoamérica. Quiero un restaurante propio. Más que competir busco seguir hablando de mi pueblo, seguir contando sus historias”, afirma. Y hoy sabe que va por buen camino. “Me siento orgulloso de mí mismo. Se vale sentirse orgulloso de uno. No es algo que haya sido fácil. Es fruto de muchas horas sin sueño, de cortadas y quemadas. Quiero decirle a los jóvenes yucatecos que se puede, aunque muchas veces nos van a decir ‘eres de comunidad'”. Elio sabe que viene de los hombres que fueron hechos de maíz de colores, tal como narra el Popol Vuh y como destaca en la descripción de su platillo. Lleva tatuado en la piel el maíz de colores. Sabe que las mejores historias de su vida giran en torno a él, a la milpa, a la tierra y a la familia que lo enseñó a amarlas.