cucina con Ramsay's video: A tavola con Ramsay 155: Vellutata di pomodori con pesto di pomodori secchi

La classica "pappa con il pomodoro" di Giamburrasca memoria..rivisitata e migliorata. Arrostire prima i pomodori con aglio, cipolla e peperoncino ne intensifica il sapore, e la buccia abbrustolita conferisce al piatto un delizioso tono di affumicato. La guarnizione di pesto di pomodori secchi dà una sferzata di gusto. Ottima se servita con i crostoni alla gallese (vedi ricetta # 154). Un trucco per esaltare il sapore dei pomodori: aggiungere un pizzico di zucchero ai piatti con il pomodoro cotto o ai sughi per la pasta. Lo zucchero accentua la naturale dolcezza dei pomodori, specie se non sono abbastanza maturi. INGREDIENTI 2 cipolle rosse, sbucciate e affettate 2 spicchi d'aglio, sbucciati e affettati finemente Mezzo- 1 cucchiaino di peperoncino di Cayenna a piacere Olio di Oliva per ungere 1,5 kg di pomodori maturi, privati dei semi e tagliati a metà 1 cuchiaio di zucchero semolato 1 cucchiaio di aceto balsamico 1 litro di brodo vegetale o di pollo 100 ml di panna fresca Sale e pepe nero macinato al momento PER IL PESTO DI POMODORI SECCHI 2-3 cucchiaini di pinoli 75 gr di pomodori secchi lavati, scolati e tritati finemente (se usate quelli sottolio, tenetevi da parte l'olio) 50 gr di parmigiano grattuggiato Olio di Oliva Scaldate il forno a 180 °C