culinaria sem segredo's video: Polvo Escuro Receitas Gshow Gshow

Polvo Escuro | Receitas Gshow | Gshow Link: http://bit.ly/saibacomofiz5milreais credito: chef Marco Espinoza Polvo Escuro | Receitas Gshow | Gshow Aprenda a fazer Receita é do chef Marco Espinoza Ingredientes - Polvo Escuro 3.5 litros de água fervente meio pimentão vermelho cortado em 4 partes sem a parte branca 1 cebola cortada ao meio sem casca 115 gramas de aipo meio nabo sem casca cortado em pedaços grosseiramente (35 gramas) 2 folhas de louro 1 polvo sem cabeça Modo de Preparo - Polvo Escuro Em uma panela com água fervente, coloque o pimentão, a cebola, o aipo (amasse o aipo com uma faca, como se estivesse dando murros no aipo), o nabo e as folhas de louro. Pegue o polvo com as mãos e mergulhe e retire 3 vezes da água. Mergulhe novamente o polvo e deixe cozinhando imerso na água por +/- 20 minutos em fogo médio, com a panela tampada. Após os primeiros 20 minutos de cozimento, retire a tampa e deixe o polvo cozinhando destampado. Atenção: para garantir que o polvo cozinhe por completo, certifique-se que ele está completamente submerso. Se preciso, apoie uma concha ou escumadeira em cima (algo que faça peso), para deixa-lo submerso. Passados os 40 minutos, apague o fogo, retire o polvo da panela e coloque em uma tigela com água e gelo para cortar o cozimento. Reserve o caldo do cozimento do polvo para usar depois. Ingredientes - Mandioca 300 gramas de mandioca amarela sem casca água até cobrir 1 folha de louro 150 gramas de milho roxo peruano 4 gramas de tinta de lula (1 pacotinho) 25 gramas de manteiga sal a gosto um quarto de colher de café de goma xantana 2 gramas de tinta de lula (meio pacotinho) Modo de Preparo - Mandioca Corte dois pedaços de mandioca. Um pedaço corte ao meio no sentido do comprimento, e o outro corte grosseiramente no sentido da largura. Coloque na panela de pressão e cubra com água. Adicione a folha de louro, o milho roxo, 4 g de tinta de lula, a manteiga e o sal, tampe a panela e cozinhe entre 20 e 25 minutos. Após cozida, retire a mandioca da panela da pressão, coloque em uma assadeira e reserve. Coe o caldo do cozimento da mandioca, incorpore a goma xantana e bata com um mixer por +/- 1 minuto. Acrescente mais 2 g de tinta de lula e bata com o mixer novamente até que o molho fique com o brilho desejado. Pincele o molho em todos os pedaços de mandioca (não esqueça de pincelar nenhum dos lados) e leve ao forno pré-aquecido a 150° C por 10 minutos. Retire do forno e reserve. Ingredientes - Pesto de Pimentão pimentão vermelho 2 dentes de alho descascados e amassados 20 gramas de queijo parmesão ralado 15 gramas de amêndoas laminadas 60 mililitros de azeite de oliva pimenta-do-reino a gosto sal a gosto folhas de manjericão a gosto Modo de Preparo - Pesto de Pimentão Segure o pimentão com um pegador e queime por +/- 3 minutos de cada lado direto no fogo médio. Deixe queimar bem, até o pimentão ficar bem preto. Retire do fogo e leve direto para a água corrente. Com as mãos retire a pele do pimentão (ainda embaixo da água), abra o pimentão no meio com uma faca e descarte as sementes. Transfira o pimentão sem a casca e sem a semente para o liquidificador e adicione o alho, o queijo parmesão, as amêndoas laminadas, o azeite, a pimenta-do-reino, as folhas de manjericão, o sal e bata por 1 minuto. Transfira para uma tigela e reserve na geladeira até o momento de servir. Ingredientes - Pipoca 30 gramas de bacon 25 gramas de manteiga 1 fio de azeite 2 dentes de alho 80 gramas de milho de pipoca 30 gramas de gergelim preto Modo de Preparo - Pipoca Corte o bacon grosseiramente. Em uma panela em fogo médio, coloque a manteiga, o azeite, o bacon, o alho e refogue por +/- 1 minuto. Retire o bacon, o alho e reserve. Na mesma panela com a manteiga, o azeite e a gordura do bacon coloque o milho de pipoca. Tampe a panela e deixe todos os milhos estourarem em fogo baixo. Coloque as pipocas estouradas em um processador junto com o gergelim e bata até formar uma farofa. Reserve até a hora de servir. Ingredientes - Molho Escuro 1 fio de azeite 3 dentes de alho descascados e amassados 40 gramas de alho-poró picado 100 gramas de aipo picado 30 gramas de gengibre com casca cortado em rodelas meia pimenta dedo-de-moça com semente 4 da água do cozimento do polvo 20 mililitros de suco de limão 1 colher de café ágar-ágar coentro a gosto 1 alga nori cortada em 4 partes pimenta-do-reino moída a gosto 4 gramas de tinta de lula 1 colher de café de goma xantana Ingredientes - Finalização 1 fio de azeite polvo cozido molho escuro Modo de Preparo - Finalização Retire o polvo da tigela com gelo, separe os tentáculos com uma faca e reserve. Em uma frigideira aquecida em fogo médio coloque o azeite, 1 tentáculo (o maior que tiver) e sele de todos os lados. Apague o fogo, retire o tentáculo da frigideira e mergulhe no molho escuro dentro da panela aquecida. Deixe o tentáculo todo coberto pelo molho. link do video: https://youtu.be/PdEvL8hx-x0