marronrecipe's video: - How to make Napa Cabbage Kimchi

詳しいレシピはこちら→http://marron-dietrecipe.com/tsukemono/tsukemono_hakusaikimuchi.html 【材料（白菜1株分）】 ●下漬けの材料：白菜‥‥1株、水‥‥1000cc、粗塩‥‥125g～150g、ビニール袋（45L）‥‥1枚。●キムチ糊の材料：白玉粉‥‥25g、水‥‥大さじ2、煮干し‥‥30g、だし昆布‥‥10cm、ぬるま湯‥‥300cc。●ヤンニョムの材料：韓国産唐辛子（粉挽き）‥‥40g、、国産唐辛子（中荒挽き）‥‥40g、大根‥‥400g、青ねぎ‥‥50g、梨（リンゴでも）‥‥1/2個、アミの塩辛‥‥50g、すり胡麻‥‥大さじ2、三温糖‥‥大さじ1、ハチミツ‥‥大さじ1、おろしニンニク‥‥3かけ、おろし生姜‥‥1かけ、塩‥‥小さじ1～（味の調整） 【Ingredients(Makes 4 quarts)】 ●Salted Cabbage：1 Chinese Napa cabbage、1000cc water、130g～150g sea salt、1 large plastic bag. ●Paste：25g shiratamako (rice flour)、2 tbsp water、30g dried infant sardines、10cm komb kelp、300cc warm water. ●Seasoning Paste：40g Korean chili powder、40g Korean chili、flakes (coarsely ground)、400g daikon radish、50g green onions、1/2 pear or apple、50g salted shrimp、2 tbsp ground sesame seeds、1 tbsp brown sugar、1 tbsp honey、1/2 tbsp grated garlic (about 3 cloves)、1 tsp grated ginger、1 tsp salt (adjust seasoning to taste) 【作り方】 1、白菜の根から半分ぐらいまで縦に包丁を入れ、手で二つに裂く。 2、さらに包丁を入れてまた半分に裂き、4等分にする。軸の部分に軽く切れ目を入れる。 3、1リットルの水に塩130gを入れて火にかけて塩を溶かし、冷ます。 4、洗い桶などに大きなビニール袋を敷き、白菜を詰める。 5、塩水をかけて空気を抜き、ビニール袋の口を縛る。時々袋ごと返して14～15時間置く。 6、白菜を水の中で3回洗って塩分を落とす。茎の根元もよく洗う。食べてみて塩辛いようなら、さらに流水にさらして塩を抜く。 7、洗った白菜をザルに乗せて3～5時間しっかり水気を切る。 8、煮干しは頭と腹わたを取る。鍋にぬるま湯300ccを沸かし、煮干し、昆布を入れて30分置く。弱火で半分になるまで煮詰め、ザルでこす。 9、器に白玉粉と大さじ2杯の水を入れて、だまにならないようによくかき混ぜる。 10、煮汁を鍋に戻し入れ、水で溶いた白玉粉を加えて溶かしてから火にかける。 11、沸騰したら弱火にし、半透明な糊状になるまでよくかき混ぜる。 12、火を止め砂糖を加えて混ぜる。完全に冷ましておく。 13、大根は薄い輪切りにしてから、細い千切りにする。塩を少量（分量外）ふってしばらく置き、しんなりしたら固く水気を絞る。 14、青ねぎは3cmの長さに切る。梨の皮をむいて細い千切りにする。 15、あみの塩辛は包丁でペースト状になるまで細かくたたく。 16、ボウルにキムチ糊と、粉唐辛子を入れ、ゴム手袋をして手でよく混ぜ合わす。 17、すり生姜、すりニンニク、すりごま、ハチミツ、アミの塩辛を加えさらに混ぜる。 18、大根とねぎを加えて混ぜる。最後に梨を加えてさっくりと軽く混ぜる。 19、味見をして、小さじ1程度の塩を加えて味を見ながらタレの塩加減を決める。 【Directions】 1、Slice the cabbage to the middle from the root end and rip apart by hands. 2、Do the same for each half to make quarters. Make a cut in the core. 3、Make salt solution. (13-15％) Combine 1000cc of water and 130g salt. 4、Lay a plastic bag in a large deep pan and put the cabbages. 5、Pour the salt water over the cabbages and seal the bag. Let it stand for about 14-15 hours, turning bag occasionally. 6、Rinse the salted cabbage 3 times throughly. Taste one of the thicker pieces, if it tastes pleasantly salty you can carry on. But if it's extremely salty, wash more until you get desired saltiness. 7、Put them in a colander upside down and leave to drain for 3-5 hours. 8、Remove the head and belly portion of niboshi. Put niboshi and kelp kombu into the pan with warm water for 30 minutes. Bring it to boil, reduce heat to low and simmer for 10 minutes. Strain the soup through a colander. 9、Mix rice flour and 2 tbsp water in a small pot. 10、Put the soup back into the pot. Add rice flour and mix well and boil. 11、Reduce the heat, stir it well until it becomes into semitransparent paste form. 12、Turn off the heat. Add sugar and stir, set aside to cool. 13、Slice daikon radish in thin rounds and cut them into thin strips. Sprinkle with salt, and let stand for 15 minutes. Squeeze out the water. 14、Cut green onions into 3cm pieces. Cut the pear into thin strips.