小熊喜欢吃面包's video: Black Bean Chili Country Bread

—————— Music —————— 【MyFavoriteRegret】by Josh Woodward http://joshwoodward.com/ —————— 这段时间嘛去了？ —————— 2月初的头几天，有点咳嗽，还拉肚子了。 把我给吓得，这怕不是就是传说中的中招了吧。 赶紧拿出烘焙测温枪，顶着自己脑门就是一通狂扣扳机。 “滴”“滴”“滴”“滴”…… 才34℃！ 怎么可能！ 这不专业 一定量错了！ 肯定发烧了！ 仿佛中 看见了阿爷 和阿爷的阿爷的阿爷 在天上向我招手…… 来吧，孙孙…… 来吧，孙孙孙孙孙孙孙孙…… 阿爷呀，孙孙还没有完成传宗接代的大业呢 这可是大逆不道啊！ 您看我晚点来，成不？ 就这样，惊恐、怀疑、悲伤、绝望…… 各种负面情绪交织在一起 自己吓自己，活活煎熬了一个多月 生生把两鬓的头发都熬白了 最后就是现在的我 活蹦乱跳，能吃能喝 屁事没有。 我妈说 头发白了，多吃点黑豆，以黑补黑 对了，再去买两副猪脑子…… —————— 些许感想 —————— 以前，总是固执地认为，烘焙视频嘛，只要把烘焙做牛掰就够了呀。 在接受了很多朋友的建议之后，我深深地认识到这个认知是多么的片面。 回想童年时，最爱的事，就是抱着收音机，听已故大师单田芳先生说评书，像什么《三国演义》、《西游记》，那叫一个说得精彩，总是听得乐此不彼。试想一下，如果把单先生换成课堂上的微积分老师，让他来讲《水许》，您还听得下去嘛：） 这就是语言的艺术。拍摄，也是一门语言，咱们不光得会“写故事”，还得“口才”好，能把“故事”，用镜头给“说”出去，让大家喜欢“听”，那才能叫本事。 所以，这段时间，趁着疫情封锁小区，也不能出门，一直在家看书。 学习的第一个新知识，就是如何写分镜头脚本。 这也算是咱在拍小电影路上的一堂入门课，得好好学。 在烘焙这方面，俺揣测自己怎么着，也得是个高中生了吧，可是在拍摄这方面，咱还只是一个咿呀学语的幼稚园小孩。 记此文，与大家共勉 Good Good Study！ Day Day UP! —————— 配方 —————— —— 中种 —— 鲁邦种 15% 高筋粉 20% 水 8% —— 主面 —— 高筋粉 60% 全麦粉 20% 黑豆 65%（浸泡前的重量） 黑豆汤 50% 野山椒 5% 五香粉 2% 盐 2% —————— 做法 —————— 1、提前制作中种面团，室温发酵2倍大后，转移到冰箱冷藏12小时； 2、提前把黑豆浸泡12小时； 3、泡软的黑豆，用中火煮2-4小时，适时搅拌和加水，避免熬干锅； 4、煮好的黑豆，过滤冷却，黑豆汤留出需要的用量，冷却； 5、所有食材混合、揉合成面团； 6、根据你的室温发酵到2倍大小，间中折叠翻面一次； 7、整形成月环状，发酵到手指按下，缓慢回弹即可； 8、烤箱预热300℃，蒸汽5秒，烘焙30分钟 ***家用烤箱可使用比面团大一圈的金属器皿，盖住烘焙，利用面团自身的水份，制造蒸汽。*** ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ —————— Recipe —————— —— Biga Dough —— 15% natural yeast 20% strong flour 8% water —— Main Dough —— 60% strong flour 20% whole wheat flour 65% black Beans(weight before soaking) 50% black Bean soup 5% sichuan pickled hot pepper 2% five-spice powder 2% salt —————— Instructions —————— 1.Make biga dough in advance. After fermentation at room temperature twice as large, transfer to the refrigerator for 12 hours. 2. Soak black beans for 12 hours in advance; 3. Cook black beans on medium heat for 2-4 hours, stir and add water in time to avoid boiling the pot; 4. Cook the black beans, filter and cool, save the required amount of black bean soup, and cool; 5. All ingredients are mixed and kneaded into dough; 6. According to your room temperature fermentation to 2 times the size, fold it once in a while; 7. Form a full moon ring, ferment until the finger is pressed, and slowly rebound; 8. Preheat the oven at 300 ℃, steam for 5 seconds, and bake for 30 minutes. *** The home oven can use metal utensils one circle larger than the dough to cover the baking, and use the moisture of the dough itself to make steam. *** #小熊喜欢吃面包 更多优秀的美食频道 More excellent food channels: Peaceful Cuisine：https://www.youtube.com/user/ryoya1983 Apron：https://www.youtube.com/channel/UCgzJrXg7oh7lj-bMC-pzkgw Chocolate Cacao チョコレートカカオ： https://www.youtube.com/channel/UCqze... Cooking tree 쿠킹트리：https://www.youtube.com/channel/UCtby6rJtBGgUm-2oD_E7bzw Hidamari Cooking： https://www.youtube.com/channel/UCcp9... EMOJOIE CUISINE： https://www.youtube.com/channel/UCdSu... Les sens ciel： https://www.youtube.com/channel/UCkgA3lLA6x9ZaXuuhkfCB9w 한세HANSE： https://www.youtube.com/channel/UCZTavrg2A43lQMWxiK3yu7g 꿀키honeykki：https://www.youtube.com/user/honeykkicook Tasty： https://www.youtube.com/channel/UCJFp... 李子柒 Liziqi： https://www.youtube.com/channel/UCoC47do520os_4DBMEFGg4A