Leo Pelzer's video: Zuurdesem volkorenbrood Sourdough wholemeal bread

The English instructions are listed below. Ingredienten: 150 gr zuurdesem 250 gr bloem 175 gr volkoren meel 8 gr zout 5 gr bruine bastaardsuiker 20 gr roomboter of margarine (kamer temperatuur) ca 225 ml water. Voor het maken van het zuurdesem, wordt 50 gr meel met 50 ml water gemengd. Laat dit in kom staan met een deksel erop. Er zit voldoende 'leven' in de lucht zodat het mengsel ook gaat leven na een paar dagen. De volgende dag weer 50 gr meel en 50 ml water mengen. Hierbij het mengsel van de vorige dag voegen en doorroeren. Maak de kom schoon met liefst alleen water. Doe het mengsel weer in de kom en laat op kamertemperatuur weer rusten. Doe dit de volgende dagen weer. Na een paar dagen zal het mengsel licht zuur ruiken en zul je zien dat er luchtbelletjes in het mengsel zitten. Van dit mengsel wordt nu voor 1 brood 150 gr gebruikt. Dit kan worden gebruikt in een gewoon recept ipv gist. Wel rekening er mee houden dat dit dus 75 gr meel en 75 ml water is. Meng de bloem, meel, zuurdesem, bastaardsuiker en water gedurende 2 minuten. Daarna de boter en zout toevoegen en nog een zeker 5 minuten goed doorkneden. Het deeg mag wat slap zijn. Het rijzen kan 24 uren duren. Wil je sneller werken, voeg dan 2 gr gist toe. Het deeg nu 20 minuten onder plastic laten rusten. Bol het deeg nu op zonder het deeg te plat te drukken. Nu het deeg weer 30-60 minuten laten rijzen onder plastic. Vorm het brood nu zoals gewenst. Ik heb er een vloerbrood van gemaakt en laten rijzen in een rijsmandje. Zoals gezegd het deeg nu op een warme plek onder plastic laten rijzen. Dit kan 24 uren duren. Zodra het deeg tweemaal zo groot is voorzichtig op een bakplaat rollen en in een voorverwarmde (230gr) oven plaatsten. De temperatuur direct terug zetten naar 200 gr en gedurende 45 minuten bakken. Smakelijk eten! Vragen? Ik hoor het graag. English instructions: Ingredients: 150 gram sourdough 250 gram flour 175 gram wholemeal flour 8 gram salt 5 gram brown caster sugar 20 gram dairy butter or regular butter (room temperature) About 225 ml water To make the sourdough, combine 50 gram of flour and 50 ml of water. Place it in a bowl with a lid on top. There is enough ‘life’’ in the air, so the mixture will start to live after a couple of days. The next day, mix another 50 gram flour with 50 ml water and add to the mixture. Preferably only clean the bowl with water. Place the mixture in the bowl and let it rest on room temperature. Repeat this for the following days. After a couple of days, the mixture will smell lightly sour and you will see some air bubbles. Use 150 gram of this mixture to make one bread. This can be used in a regular receipt and replaces the yeast. Notice that this is 75 gram flour and 75 ml water. Combine the flour, wholemeal, sourdough, caster sugar and water for about 2 minutes. Afterwards add the butter and salt and firmly knead for another 5 minutes. The dough can be soft. Rising can take 24 hours. If you want it sooner, add 2 gram yeast. Let the dough rest for 20 minutes under plastic. Shape the dough without flattening it. Let the dough rest for another 30-60 minutes under plastic. Shape the dough as desired. I’ve made a floor bread which will rest in a resting basket. As mentioned early, let the dough rest under plastic in a warm place. This can take 24 hours. When the dough has doubled inside, gently roll it onto the baking plate and place it into a pre-heated oven (230 degrees Celsius). After placement, reduce the temperature to 200 degrees Celsius and bake for about45 minutes. Bon appetit! Questions? Don’t hesitate to ask them.