Calorie restaurant칼로리 식당's video: Buttercream Italian Meringue Buttercream Frosting

Hello Today I will introduce you to how to make a light-feeling buttery cream using Italian meringue. It's a cream made by using meringue, so it's not too much and tastes neat. This cream is suitable for making cream cake by icing it on sponge cake. Make a pretty cake by mixing various colors into the finished cream,or You could squeeze it between sponge cakes like me and make a sandcake. Try it together. ingredient syrup:125g sugar and 45g water 75g of egg white 225g of butter 1 teaspoon vanilla extract 안녕하세요. 오늘은 가볍고 부드러운 느낌의 버터크림 만드는 방법을 알려드릴게요. 예전에는 버터크림을 대부분 제과점에서 쇼트닝으로 만드는 크림으로 접해서 버터크림이라 하면 느글느글한 느끼한 크림이라 생각하신 분들이 많았던것같아요. 저 역시도 그래서 생크림케이크를 주로 사먹었었거든요ㅎㅎ 그러다가 마카롱이 유행하면서부터 많은분들이 쇼트닝이나 마가린이 아닌 100%우유버터로 만든 버터크림을 접하고 제대로된 버터크림 맛에 빠지신 분들을 많으시더라구요. 마카롱에 샌드되는 버터크림은 보통 계란노른자를 커스터드화 시켜서 버터와 혼합하는 방법을 사용하는데 계란노른자가 들어가 고소하면서 묵직한 맛을 내요. 하지만 수분이 많은편이라 보형성이 좋지않아 케이크에 아이싱하기에는 적당하지 않아요. 오늘 알려드리는 이 크림은 계란 흰자만 사용해 머랭을 만든 후 버터를 넣고 휘핑해 아주 가볍고 산뜻하면서 작업성이 좋아 케이크에 아이싱하기에 적당한 크림이에요. 저는 이 크림을 만들어서 브레드가든의 쉬폰케이크에 샌드해서 먹었어요. 쉬폰이 냉동제품이지만 해동을 하고나니 냉동제품답지않게 아주 촉촉하고 부드러워서 가벼운 식감의 이 버터크림과 매우 잘 어울리더라구요^^ 이 버터크림을 만들때는 머랭과 버터의 온도가 제일 중요하니 유의해주시고 만들어진 크림은 밀폐 후 냉장고에서는 일주일, 더 오래보관 하시려면 냉동실에서 보관 후 다시 사용할때는 완전히 냉기를 뺀 후 휘핑을 잠깐 해 볼륨을 살리고 다시 사용하시면 되요. 계란흰자는 뜨거운 시럽을 넣어 휘핑하는 과정에서 살균이 되니 위생적으로 걱정 안하셔도 되구요^^ +다시 사용 할 때 버터와 수분이 분리되는 현상이 있다면 냉기를 덜빼서 크림의 온도가 너무 낮기때문이에요. 실온에서 한참두었다가 다시 고속 휘핑하면 살릴 수 있어요!^^ 재료 시럽:설탕 125g에 물 45g 계란흰자 75g 버터 225g 바닐라익스트랙 1티스푼 레시피 1.설탕 125g에 물 45g을 넣고 중약불로 끓여 118도의 온도가 될때까지 끓여주세요.(중약불로 4분 30초 걸렸어요) 2.계란흰자 75g을 가볍게 휘핑해주세요.(시럽을 끓이면서 머랭만들기를 동시에 진행해야해요) 3.휘핑한 머랭에 끓인 시럽을 조금씩 부어가며 휘핑해주세요.(시럽을 한번에 넣으면 흰자가 익어요) 4.머랭이 단단해지면 휘핑을 멈추고 머랭의 온도가 30도 내외가 될때까지 식혀주세요. 5.온도계가 없다면 손으로 볼을 만졌을때 따뜻함이 아닌 미지근하게 느껴질때까지 식혀주세요. 6.실온에 둔 말랑한 버터 225g을 휘핑기로 풀어주세요. 7.식혀둔 머랭에 버터를 4~5번정도 나누어 넣으며 휘핑해주세요. 8.크림이 가볍고 공기가 충분히 포집될때까지 휘핑해주세요. 9.마지막으로 바닐라 익스트랙 1티스푼을 넣고 다시한번 휘핑해주세요.